www.silacheloveka.ru
 

Здравствуйте, Гость
Регистрация
Логин
Пароль
Добавить в избранное

 Силачи XX века
 Рекорды
 Данные атлетов
 Фотогалереи

 Спортивные новости

 Силовой экстрим
 Тренинг
 Фитнес
 Спортивное питание
 Интересные статьи

 Бои без правил
Федор Емельяненко

 Калькулятор
идеальных пропорций

 Анатомия
 Обои на рабочий стол

 О проекте
 Услуги
 Гостевая книга
 Вопрос админу
 Партнерские тематические ссылки


 Юмор
 Здоровье
 Сила красоты
 Рецепты
 Сонник
 Толковый словарь, терминология, известные люди






Несколько рецептов вкусных блюд

Список рецептов по алфавиту

А  Б  В  Г  Д  Е  Ж  З  И  К  Л  М  Н  О  П  Р  С  Т  У  Ф  Х  Ц  Ч  Ш  Щ  Э  Ю  Я

Рецепт приготовления - Сырье для приготовления водки

Сырье для приготовления водки

Зерно.
На протяжении веков для русской водки основным сырьем служила
рожь. Ржаное зерно - это самая характерная сырьевая особенность
водки вплоть до 70-х годов XIX века. На протяжении последних 100
лет, особенно после 30-х годов XX века, гораздо большую роль в
производстве массовых сортов водки стала играть пшеница, а в
определенные периоды экономической разрухи и войны выпускалась и
картофельная водка. Однако лучшие, высшие сорта водки продолжают
и поныне основываться на традиционном ржаном сырье (зерно,
отруби). В качестве добавок к обязательной для русской водки ржи
используется и другое зерновое сырье - овес, пшеница, ячмень и
гречиха, в разных, но всегда небольших пропорциях.
Зерновое сырье, а особенно ржаное зерно, обеспечивает русской
водке огромные преимущества перед картофельной водкой, на что в
свое время обращал внимание еще Ф.Энгельс. Русская ржаная водка
не вызывает таких последствий, как тяжелое похмелье, не ведет к
возникновению у потребителя агрессивного настроения, что обычно
характерно для воздействия картофельной и особенно свекольной
водки (вследствие чего чрезвычайно вреден самогон из "Чистого"
свекольного сахара).
Вода.
Вторым важнейшим сырьевым компонентом водки служит вода, точнее -
мягкая вода, обладающая мягкостью не более 4 мг/экв. Такой водой
до 20-х годов XX века была московская (2 мг/экв.) и невская вода
(4 мг/экв.), то есть вода верховьев Москвы-реки, Клязьмы и Невы.
Превосходной по качеству водой была и остается вода мытищинских
ключей (родников), откуда уже в XVII1 веке был проведен в Москву
водопровод (более 20 км). В настоящее время вода для водки
(московской) берется частично из мытищинских родников, а также из
рек Рузы, притока Москва-реки, и Вазузы, притока Волги в ее
верховьях (к западу от Москвы), которые протекают в густолесистом
районе и обладают мягкой (2-3 мг/экв.), чистой, вкусной водой.
Перед созданием купажа с хлебным спиртом вода проходит
разнообразную дополнительную очистку: отстой, фильтрацию через
речной и кварцевый песок, специальную дополнительную аэрацию
(т.е. насыщается чистым жидким кислородом), но ни в коем случае
не подвергается кипячению и дистилляции, как это обычно делают
производители псевдоводок в других странах (США, Финляндии,
Италии, Германии и др.). В этом важное традиционное отличие и
преимущество русской водки, сохранившееся поныне. Она обладает
особой мягкостью, питкостью, ибо вода в ней не бездушная, а живая
и, несмотря на отсутствие какого-либо запаха или привкуса, в то
же время не безвкусная, как дистиллированная вода. При этом
степень очистки русской сырой воды такова, что она сохраняет
хрустальную прозрачность и превышает по показателю освещенности
любую дистиллированную воду, лишенную естественного блеска и
хрустальной "Игры переливов", утраченных или поблекших после
процесса дистилляции.
Солод.
Важным сыревым компонентом при приготовлении затора (сусла) в
русском винокурении служил солод. Русский солод всегда был и
остался исключительно ржаным. Даже в начале XX века, когда в
качестве основного зернового сырья стала применяться пшеница, и
даже в 30-50-е годы XX века, когда по ряду экономических причин
увеличился процент изготовляемой простой, дешевой картофельной
водки, все равно в качестве солодового компонента русской водки
оставался исключительно ржаной солод. Не только его применение,
но и его получение, его особые условия проращивания имеют
существенное и даже решающее значение для качества традиционной
русской водки. Поэтому еще в XVII1 на правила получения ржаного
солода для винокурения обратили внимание академик Тобиас Ловиц и
помещик-практик В.Прокопович, давшие на этот счет строгие
рекомендации.
Дрожжи.
Первоначально в русском винокурении применялась ржаная закваска,
такая же как и для выпечки черного ржаного хлеба. В XVII1 веке
повсеместно совершается переход на пивные дрожжи, обладавшие
большей активностью и ускорявшие общий процесс закваски всего
затора. С конца XIX - начала XX века на спиртоводочных заводах
выращиваются специальные естественно-чистые культуры дрожжей,
предназначенные исключительно для винокуренного производства. Ими
заливается сусло в бродильных чанах. От их качества также сильно
зависит правильное созревание затора и отсюда общее качество
получаемых конечных продуктов - ординарного хлебного спирта и
водки.

Случайные рецепты:

Из помидоров и сельдерея.
Салат из зеленой редьки
Салат грибной с ветчиной
Русская окрошка
Пасха столетняя. Запарить 8 стаканов муки в 2 стаканах молока,
Полезное:







Сайты партнеров:

 
Яндекс цитирования Rambler's Top100 Copyright © Silacheloveka.ru, 2007-2016