www.silacheloveka.ru
 

Здравствуйте, Гость
Регистрация
Логин
Пароль
Добавить в избранное

 Силачи XX века
 Рекорды
 Данные атлетов
 Фотогалереи

 Спортивные новости

 Силовой экстрим
 Тренинг
 Фитнес
 Спортивное питание
 Интересные статьи

 Бои без правил
Федор Емельяненко

 Калькулятор
идеальных пропорций

 Анатомия
 Обои на рабочий стол

 О проекте
 Услуги
 Гостевая книга
 Вопрос админу
 Партнерские тематические ссылки


 Юмор
 Здоровье
 Сила красоты
 Рецепты
 Сонник
 Толковый словарь, терминология, известные люди






Несколько рецептов вкусных блюд

Список рецептов по алфавиту

А  Б  В  Г  Д  Е  Ж  З  И  К  Л  М  Н  О  П  Р  С  Т  У  Ф  Х  Ц  Ч  Ш  Щ  Э  Ю  Я

Рецепт приготовления - Сырокопченых окороков, кореек и грудинок

Сырокопченых окороков, кореек и грудинок

Подпетленные, подсушенные продукты подвешивают на палках в
коптильню и начинают коптить.
Независимо от вида коптильного устройства соблюдают общие прави-
ла
копчения.
Вначале коптят более густым дымом, постепенно уменьшая его
густоту и понижая температуру в коптильной камере: чем меньше по
весу и объему изделия и чем выше температура в коптильной каме-
ре,
тем быстрее проходит копчение. При изготовлении, сырокопченых
окороков,
кореек и грудинок, которые коптят холодным способом,
дрова укладывают кучкой. Сверху поленья покрывают толстым слоем
опилок, которые препятствуют образованию открытого пламени. У
одного конца кучки раскладывают небольшой костер из стружек,
мелких щепок, при помощи которого зажигают поленья. При
нормальном горении пламя почти бесцветно или имеет слабый
красноватый оттенок, язычки его лишь изредка выбиваются из
отверстия тоннеля. Такое горение продолжается медленно и дает
необходимое количество дыма в течение продолжительного времени
при небольшой температуре дыма около продукта (примерно 20
градусов). Для получения сырокопченых окороков, кореек и груди-
нок
их следует коптить таким способом в течение 2-3 суток. Готов-
ность
кореек и грудинок наступает раньше, чем у окороков. У хорошо
прокопченных продуктов поверхность сухая и равномерно окрашена в
желтовато-коричневый цвет, приятный аромат. После копчения эти
продукты следует выдержать в подвешенном виде в сухом помещении
около месяца. За, это время они подсохнут и, как говорят
окончательно `Созреют`, после чего их можно будет употреблять в
пищу. Шпик также коптят холодным способом, так как при, более
высоких температурах из него будет выплавляться жир. Для
получения особенно стойкого при хранении шпика, отличающегося
хорошим вкусом, копчение продолжают до 7 суток.

Случайные рецепты:

Суп из бобов (чорба)
Заварные пончики суфганиет
Паприкаш
Козуля, тушеная по рецепту ресторана "Пояна"
Шурпа (Суп)
Полезное:







Сайты партнеров:

 
Яндекс цитирования Rambler's Top100 Copyright © Silacheloveka.ru, 2007-2016