www.silacheloveka.ru
 

Здравствуйте, Гость
Регистрация
Логин
Пароль
Добавить в избранное

 Силачи XX века
 Рекорды
 Данные атлетов
 Фотогалереи

 Спортивные новости

 Силовой экстрим
 Тренинг
 Фитнес
 Спортивное питание
 Интересные статьи

 Бои без правил
Федор Емельяненко

 Калькулятор
идеальных пропорций

 Анатомия
 Обои на рабочий стол

 О проекте
 Услуги
 Гостевая книга
 Вопрос админу
 Партнерские тематические ссылки


 Юмор
 Здоровье
 Сила красоты
 Рецепты
 Сонник
 Толковый словарь, терминология, известные люди






Несколько рецептов вкусных блюд

Список рецептов по алфавиту

А  Б  В  Г  Д  Е  Ж  З  И  К  Л  М  Н  О  П  Р  С  Т  У  Ф  Х  Ц  Ч  Ш  Щ  Э  Ю  Я

Рецепт приготовления - ГОВЯДИНА (энциклопедия)

ГОВЯДИНА (энциклопедия)

Общее название в русском языке для обозначения мяса крупного
рогатого скота: бычьего, коровьего, телячьего и воловьего.
В XVII1-XIX вв. фактически стало использоваться лишь для
обозначения обычного коровьего мяса. Происходит от
старославянского слова говядо - рогатый скот или бык и литовского
govada - стадо. В западноевропейской кулинарии общего понятия для
говяжьего мяса не существует. Там строго различают бычье мясо (в
основном используется для мясных блюд именно оно) и телятину.
Собственно коровье мясо или воловье используется реже,
исключительно в бедной или второсортной кухне.
В России же точное половое происхождение мяса в торговле никогда
не подчеркивалось - все считалось говядиной. Таким образом в
русской кухне этот термин превратился в слово, маскирующее
фактическое качество мяса. Как особый остался только термин
телятина - для молодого и явно лучшего по качеству мяса.
Информация из "Кулинарного словаря" В. В. Похлебкина.
Мясо задней части туши более нежное, хорошо подходит для жарки и
гриля. Мясо передней части обладает сильным запахом, более
жесткое и требует медленного приготовления с добавлением
жидкости.
1. Шея: лучше покупать ее в виде фарша или кусочков; мясо
обладает приятным запахом и образует вкусную подливку.
2. Нижняя часть шеи: используется так же, как шея.
3. Нижняя часть лопатки: продается в виде кусочков, ломтиков или
фарша. Требует медленного приготовления.
4. Лопатка: продается как мясо для тушения и жарки или в качестве
дополнения к начинке для пирога с почками. Требует медленного
приготовления.
5. Реберная часть: в цельном виде состоит из 13 ребер. Первые 3
присоединены к нижней части лопатки, их удаляют. Следующие 4
ребра обычно продают целым куском, который готовят как мясо на
косточках, но кости можно срезать и приготовить мясо в виде
рулета. На последующих 3 ребрах содержится больше мяса. Остальные
ребра - это довольно дорогой срез нежного мяса.
6. Филейная часть: первосортный срез нежного мяса, которое можно
жарить и готовить в гриле.
7. Кострец: первосортное постное мясо для жарки и гриля.
8. Окорок: постный срез, хорошо подходит для тушения в горшочке
или для бифштекса с кровью. Эту часть туши можно засаливать,
тушить или жарить.
9. Голяшка: это название относится только к задней ноге. Постное
мясо, предназначено для тушения.
10, 11. Бочок: дешевое мясо, продается в виде кусочков или
ломтиков, используется для рагу или тушения. 12. Верхняя реберная
часть: постное мясо, освобожденное от костей и свернутое в рулет;
предназначено для тушения в горшочке.
13. Грудинка: продается без костей в виде рулета; годится для
отваривания или тушения.
14. Рулька: это название относится только к передней ноге.
Продается в виде кусочков или ломтиков; требует длительного
приготовления.

Случайные рецепты:

Борщ с кислым молоком
Салат - торт
Скумбрия слабосоленая с пряностями
Карп по-телеормански
Напиток "Илья муромец".
Полезное:







Сайты партнеров:

 
Яндекс цитирования Rambler's Top100 Copyright © Silacheloveka.ru, 2007-2016