www.silacheloveka.ru
 

Здравствуйте, Гость
Регистрация
Логин
Пароль
Добавить в избранное

 Силачи XX века
 Рекорды
 Данные атлетов
 Фотогалереи

 Спортивные новости

 Силовой экстрим
 Тренинг
 Фитнес
 Спортивное питание
 Интересные статьи

 Бои без правил
Федор Емельяненко

 Калькулятор
идеальных пропорций

 Анатомия
 Обои на рабочий стол

 О проекте
 Услуги
 Гостевая книга
 Вопрос админу
 Партнерские тематические ссылки


 Юмор
 Здоровье
 Сила красоты
 Рецепты
 Сонник
 Толковый словарь, терминология, известные люди






Несколько рецептов вкусных блюд

Список рецептов по алфавиту

А  Б  В  Г  Д  Е  Ж  З  И  К  Л  М  Н  О  П  Р  С  Т  У  Ф  Х  Ц  Ч  Ш  Щ  Э  Ю  Я

Рецепт приготовления - Беф-строганов

Беф-строганов

БЕФ-СТРОГАНОВ
(встречаются также другие написания: Беф а-ля Строганов, Беф
Строганов, мясо по-строгановски, бефстроганов). Популярное мясное
блюдо, принятое в основную номенклатуру блюд системы
общественного питания всех категорий (от ресторанов до столовых)
и вошедшее после Второй мировой войны в номенклатуру
международной ресторанной кухни как "Русское блюдо", хотя таковым
оно не является.
Бефстроганов - не национальное, народное блюдо, а типичное
изобретенное. Впервые оно появилось в конце XIX в., не ранее
второй половины 90-х годов. Вошло в рад поваренных книг, изданных
в начале XX в., а относительно широкое распространение и
известность получило только в советское время через систему
общественного питания.
Блюдо названо в честь графа Александра Григорьевича Строганова
(1795-1891 гг.), последнего в роду Строгановых, известного в
научном мире тем, что он подарил громадную библиотеку,
собиравшуюся более двухсот лет баронами и графами Строгановыми,
Томскому университету, и тем, что по его проекту был основан
Одесский университет, называвшийся первоначально Новороссийским.
Долгое время А.Г. Строганов был генерал-губернатором Новороссии,
жил и умер в Одессе, где был избран после отставки почетным
гражданином города. Как человек исключительно богатый и как
бездетный наследник обеих ветвей Строгановых (графской и
баронской), Строганов по обычаю вельмож держал в Одессе "Открытый
стол". Это означало, что любой образованный или прилично одетый
человек мог зайти на обед прямо "С улицы". Вот для таких открытых
столов и было изобретено не самим Строгановым, а кем-то из его
поваров своего рода гибридное русско-французское блюдо: мелкие
кусочки мяса, обжаренные, но под соусом, причем соус подавался не
отдельно, по-французски, а как русская подливка. Блюдо хорошо
позволяло выдерживать стандарт, удобно делилось на порции и было
в то же время вкусным. Его оценили прежде всего одесские авторы
поваренных книг. Именно одесситы ввели его в широкий
общероссийский оборот, и они же, разумеется, дали и название
блюду.
Так как блюдо это стало известно "Из вторых рук", значительно
позднее того времени, когда его готовили сами создатели, его
рецепт часто искажают, что и ведет обычно к ухудшению вкуса
блюда.
Для бефстроганов берется обычно говяжья вырезка или филе
поясничной части, которое вначале слегка отбивается в куске (1),
а затем разделывается на прямоугольники 5-6 см длиной и 1 см
толщиной. Из этих прямоугольников нарезаются узкие кусочки-
полоски толщиной от 0,5 до 1 см. Мясо разделывается обязательно
поперек волокон, иначе бефстроганов не раскусишь.
Полоски панируются в муке и жарятся на сковородке, где
предварительно дно заложено кружочками лука, так что
непосредственного контакта мяса и дна сковородки не допускается.
Огонь сильный. Но обжаривание ведется несколько минут до
появления блеска мяса: оно должно выглядеть, как лакированное. В
этот момент надо немедленно прекратить обжаривание, иначе мясо
затвердеет. Затем бефстроганов кладется в сотейник (небольшую
кастрюльку с длинной ручкой), заливается сметанно-томатным соусом
(1 стакан сметаны, 1 ст. ложка муки, 1-2 ст. ложки томатной пасты
или сока) и тушится 15-
30 минут (в зависимости от качества мяса) на умеренном огне. Все
приготовление блюда занимает около 1 часа. Бефстроганов подают с
картофелем, жаренным во фритюре, и иногда со свежим помидором.
Это наиболее подходящий по вкусовым признакам гарнир: Все блюдо,
включая гарнир, должно быть обязательно горячим, иначе оно многое
теряет как по вкусу, так и по консистенции.
Информация из "Кулинарного словаря" В.В. Похлебкина.

Случайные рецепты:

Фрукты в роме
Суитли-унаш (Лапша с молоком)
Молочный суп с желтками и гренками
Салатик для гурманов
Шарики из риса
Полезное:







Сайты партнеров:

 
Яндекс цитирования Rambler's Top100 Copyright © Silacheloveka.ru, 2007-2016