www.silacheloveka.ru
 

Здравствуйте, Гость
Регистрация
Логин
Пароль
Добавить в избранное

 Силачи XX века
 Рекорды
 Данные атлетов
 Фотогалереи

 Спортивные новости

 Силовой экстрим
 Тренинг
 Фитнес
 Спортивное питание
 Интересные статьи

 Бои без правил
Федор Емельяненко

 Калькулятор
идеальных пропорций

 Анатомия
 Обои на рабочий стол

 О проекте
 Услуги
 Гостевая книга
 Вопрос админу
 Партнерские тематические ссылки


 Юмор
 Здоровье
 Сила красоты
 Рецепты
 Сонник
 Толковый словарь, терминология, известные люди






Несколько рецептов вкусных блюд

Список рецептов по алфавиту

А  Б  В  Г  Д  Е  Ж  З  И  К  Л  М  Н  О  П  Р  С  Т  У  Ф  Х  Ц  Ч  Ш  Щ  Э  Ю  Я

Рецепт приготовления - Соусы - несколько полезных советов

Соусы - несколько полезных советов

Соусы
Соусы дают возможность приготовить из одних и тех же продуктов
блюда, различные по виду и вкусу. Соусы, в состав которых входят
жиры и яйца, значительно повышают калорийность кулинарных
изделий.
Правильный выбор соусов к блюдам имеет большое значение, так как
от них во многом зависит вкус, внешний вид и питательность пищи.
Применяя различные соусы и специи, повар придает основному
продукту блюда тот или иной вкус и аромат, сохраняет или
ослабляет природные вкусовые свойства продуктов, сочетая их то с
острыми по вкусу соусами, то с пресными или жирными соусами.
Например, соус сухарный и яично-масляный подают к спарже,
цветной капусте и т. п.; соус паровой, мясной, белый с
голландским соусом - к курице. Многие овощи готовят с молочными
соусами, которые повышают вкус и питательность пищи.
Соусы на мясном и рыбном бульонах, как правило, предназначаются
соответственно для мясных и рыбных кулинарных изделий. Однако
мясные соусы подают также к некоторым рыбным и овощным блюдам.
Вместо соуса натуральные мясные кулинарные изделия можно
поливать мясным соком или сливочным маслом.
Соусы подразделяются на горячие и холодные. К соусам относятся
также масляные смеси, которые применяют при изготовлении
некоторых кулинарных изделий.
В качестве основы для соусов используют обыкновенные или сильно
концентрированные бульоны (Фюме), молоко, сметану, сливочное
масло, а также растительное масло (Оливковое, подсолнечное,
хлопковое).
В состав большинства горячих соусов входит пассированная мука,
которая придает соусу соответствующую консистенцию. Без муки
приготовляют сравнительно мало соусов; основой этих соусов
является сливочное или растительное масло.
Для придания соусам различного вкуса в них добавляют томат-пюре,
лук, грибы, каперсы, уксус, виноградное вино и т. п.
Из ароматических продуктов в соусы добавляют черный и душистый
перец, свежий и сушеный сладкий стручковый перец, лавровый лист,
чеснок, петрушку и т. п.
Уксус для соусов лучше использовать винный или фруктовый. Кроме
уксуса в качестве приправ могут быть использованы лимон,
лимонная кислота, рассол соленых огурцов, помидоров, моченых
яблок и другие продукты, обладающие кислым вкусом, - щавель,
кислица, ревень, барбарис; их можно добавлять в соус в виде
пюре, сока или отвара.
* * *
Нормы вложения продуктов даны из расчета на 1 л бульона или на 1
кг готового соуса. Соль в раскладках не указана; при расходе
следует исходить из расчета 10-15 г соли на 1 кг соуса.

Случайные рецепты:

Баранина `Легенда`
Говядина, шпигованная салом
Скумбрия в молоке
Чорба из лебеды по-арделянски
Конфеты из апельсиновых корок
Полезное:







Сайты партнеров:

http://колодец-копка.рф/ чистка колодцев Шатура.


http://svetonlain.ru подвесной садово парковый светильник feron.

Столярные работы столяр работа.

 
Яндекс цитирования Rambler's Top100 Copyright © Silacheloveka.ru, 2007-2016