www.silacheloveka.ru
 

Здравствуйте, Гость
Регистрация
Логин
Пароль
Добавить в избранное

 Силачи XX века
 Рекорды
 Данные атлетов
 Фотогалереи

 Спортивные новости

 Силовой экстрим
 Тренинг
 Фитнес
 Спортивное питание
 Интересные статьи

 Бои без правил
Федор Емельяненко

 Калькулятор
идеальных пропорций

 Анатомия
 Обои на рабочий стол

 О проекте
 Услуги
 Гостевая книга
 Вопрос админу
 Партнерские тематические ссылки


 Юмор
 Здоровье
 Сила красоты
 Рецепты
 Сонник
 Толковый словарь, терминология, известные люди






Несколько рецептов вкусных блюд

Список рецептов по алфавиту

А  Б  В  Г  Д  Е  Ж  З  И  К  Л  М  Н  О  П  Р  С  Т  У  Ф  Х  Ц  Ч  Ш  Щ  Э  Ю  Я

Рецепт приготовления - Соление разного мяса

Соление разного мяса

1) На легком огне сварить рассол, полагая на ведро воды 2,4 кг
поваренной соли, 400 г сахару, 75 г селитры; во время варения
пену снимать и потом, по остужении рассола, холодным залить
мясо, так чтобы oно покрылось совершенно этим рассолом.
Некоторая свинина просаливается в продолжении 4 - 5 дней; но для
окороков, особенно если они большие, нужно от 2 до 3 недель.
Прежде положения мяса в рассол, надобно из него выжать по
возможности всю кровь, хорошенько обмыть и начисто обтереть.
2) Покупая свиней, надобно узнать, чем они были кормлены, мясо
свиней, кормленных зерновым хлебом или горохом, самое лучшее.
Когда свинья пригнана с другого места, надобно дать отдохнуть ей
одну ночь и бить на другой день поутру. Когда мясо разрубят на
куски, то поступают с ним точно так же, как и с говядиной,
употребляя только немного больше соли и селитры, а трав и
кореньев следует класть меньше.
Окорока при берцовых костях, где мясо несколько отделилось от
костей, натирать крепко селитрой, толченым перцем или гвоздикой;
также поступают и с лопаточными костями. Окорока складывают
сперва в бочонок или в кадку, на дно которой сначала насыпают
соль, а потом уже укладывают части свиного мяса. Остальное мясо
и части с костями кладут сверху, чтобы удобнее брать для
употребления. Когда все это крепко уложится, кадку закрывают
крышкой, которую прижимают камнями. Мясо должно лежать в рассоле
недели 3 - 4, потом просушивают и коптят.
Для того чтобы иметь окорока сочные, вкусные и хорошего цвета,
нужно тотчас по вынутии из рассола, прежде нежели повесить в
коптильню, перетереть их пшеничными отрубями.
Свиные языки, если не употребляют для колбас, можно также
коптить. Сало нарезывается кусочками и перетапливается с
яблоками и луком, прибавляя немного гвоздики и соли. Когда жир
отделится, то снимается ложкою и сливается сквозь сито в
каменную посуду, которая, когда жир совершенно простынет, плотно
закрывается. Таким образом он долго сохраняется разогретым и
перетопленным для разного рода кушаньев.

Случайные рецепты:

Польская заправка
Картофельные оладьи по-румынски
Крем 1
Картофель фаршированный. 2
Филе с творогом и ростками
Полезное:







Сайты партнеров:

 
Яндекс цитирования Rambler's Top100 Copyright © Silacheloveka.ru, 2007-2016