www.silacheloveka.ru
 

Здравствуйте, Гость
Регистрация
Логин
Пароль
Добавить в избранное

 Силачи XX века
 Рекорды
 Данные атлетов
 Фотогалереи

 Спортивные новости

 Силовой экстрим
 Тренинг
 Фитнес
 Спортивное питание
 Интересные статьи

 Бои без правил
Федор Емельяненко

 Калькулятор
идеальных пропорций

 Анатомия
 Обои на рабочий стол

 О проекте
 Услуги
 Гостевая книга
 Вопрос админу
 Партнерские тематические ссылки


 Юмор
 Здоровье
 Сила красоты
 Рецепты
 Сонник
 Толковый словарь, терминология, известные люди






Несколько рецептов вкусных блюд

Список рецептов по алфавиту

А  Б  В  Г  Д  Е  Ж  З  И  К  Л  М  Н  О  П  Р  С  Т  У  Ф  Х  Ц  Ч  Ш  Щ  Э  Ю  Я

Рецепт приготовления - Мороженое методы приготовления

Мороженое методы приготовления

Для начала о продуктах. Все продукты должны перед приготовлением
полежать в холодильнике. Если используется взбитый яичный белок,
то яйца необходимо наоборот - выложить из холодильника. По поводу
молока и сливок - необходимо хорошо охладить, сливки должны иметь
наибольший процент жирности - этим достигается более стойкое
состояние взбитых сливок и наиболее сильный вкус. Если будет
написано, что "Сливки взбить", то их нужно все-же взбивать чуть-чуть
не до конца - тогда достигается лучшее перемешивание с остальными
составляющими. Сахар использовать лучше всего мелкий, или пудру -
он легче растворяется. Хотя это дело вкуса - можно использовать и
коричневый сахар и просто мед Фрукты типа бананов, яблок и слив
при их пюрировании быстро окисляются - теряют цвет, поэтому лучше
всего добавить несколько капель лимонного сока. Смеси, которые
содержат алкоголь обрабатываются(замораживаются) немного
дольше. Если нужен сироп - то взять 200 гр. воды, и 200 гр.
сахара.Растворить в воде сахар и нагревать, собирая все время п
ену. Прокипятить около 1 минуты. Дольно получится около 300 гр.
сиропа.
From : Andrey Elkin 2:50/610
Процесс приготовления мороденного разделяется на две стадии:
приготовление смеси и замораживание ее.
Смесь для сливочного мороженного приготавливают следующим
образом. Яйца, тщательно растертые с сахаром, соединяют с горячим
кипяченым молоком и, непрерывно помешивая, нагревают смесь до
тех пор, пока она слегка не загустеет (примерно до температуры 70-80
град.)
Чрезмерно нагревать смесь не следует, так как она получается менее
вязкой и плохо взбивается во время замораживания. В готовую смесь
в зависимости от того, какое мороженое необходимо приготовить,
добавляют те или иные вкусовые и ароматизирующие продукты и
смесь, периодически помешивая, охлаждают. При изготовлении
мороженого из лимонов, апельсинов и мандаринов в горячие сиропы
кладут снятую с них цедру. После охлаждения в сироп добавляют
ягодный сок илбо фруктово-ягодное пюре, а если потребуется - то
добавляют лимонную кислоту.
Составные части мороженного, помимо вкусовых качеств и ароомата,
в значительной степени определяют его структуру. Так, например,
избыток или недостаток сахара ухужшает качество мороженного: при
избытке смесь плохо замораживается, при недостатке - смесь
получается грубая и снежная. Чем выше содеожание жира в смеси,
тем мельче получаются ледяные кристаллы при ее замораживании и,
следовательно, тем лучше структура мороженого. Замораживание
смеси осуществляется в ручных или механических мороженицах. При
замораживании механическим способом мороженое получается
лучшего качества, так как смесь все время взбивается, в следствии
чего увеличивается в объеме и преобретает нежную структуру и
маслянистый вкус. (короче. главное при заморозке - все время
помешивать смесь. При ручном способе периодически вынимать сосуд
м мороженым, отделять намерзшие на стенки частицы и
перемешивать всю массу. Делать до тех пор, пока мороженое не
приобретет консистенцию густой сметаны. Далее уже оставить в покое
до полного приготовления).
Молочное мороженое.
Приготовить молочно-яичную смесь. Для этого яичные желтки иои
яйца растереть с сахаром и соединить с молоком и сливками,
нагретыми до 80 град. Эту смесь, непрерывно помешивая деревянной
лопаточкой, нагреть до 70-80 град. Желатин замочить в холодной
кипяченой воде и, когда он набухнет, залить непольшим количеством
горячего молока. Растворенный желатин ввести в яично-молочную
смесь при температуре 55-65 град. Приготовленную смесь процедить
через марлю или частое сито, охладить, поставив посуду со смесью на
лед или холодную воду. Охлажденную смесь оставить для созревания
на 2-4 часа при температуре от 0 до 4 град. Созревание, т.е.
выдерживание при низкой температуре, хорошо влияет на ее вязкость,
взбиваемость, в следствие чего качество мороженого повышается.
Перед замораживанием в смесь нужно добавить ванилин,
предварительно растертый с сахарной пудрой. Ваниль в палочках
вводят в смесь во время проваривания.
Ингр.: Молоко 70, сливки 4, яйца 9, сахар 20, желатин 0.5, ванилин
0.015 или ваниль 1/20 палочки.
Мороженое сливочное.
Это мороженое приготавливается так же, как описано выше.
Ингр.: Молоко 30, сливки 40, яйца 9, сахар 20, желатин 0.5, ванилин
0.015
Пломбир сливочный
В готовое молочное мороженое ввести взбитые сливки и хорошо
размешать.
Молоко 9, сливки 63, яйца 9, молоко сгущеное с сахаром 25, сахар 5,
желатин 0.5, ванилин 0.015
1. У трех яиц отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром
на водяной бане (я просто использую миску с кипятком) до белого
цвета. Белки хорошо взбить и добавить сахар. Hа каждый белок или
желток брать 1 ст. ложку сахара. Два пакетика по 250мл сливок (1/2л
молока) хорошо взбить. В желтки положить белки, а потом сливки и
хорошо перемешать. Можно замораживать. Вкус - как в
кафе-мороженом лет 15 назад.
Hаполнители. Лучше всего - размятые ягоды, целые становятся
льдышками, а с сиропом мороженое становится просто "Фруктовым".

Случайные рецепты:

Рыба в желе
Картофель, тушеный с кабачками
Говядина с орехами.
Печенье припарок
То, что надо (Оригинальный соус)
Полезное:







Сайты партнеров:

 
Яндекс цитирования Rambler's Top100 Copyright © Silacheloveka.ru, 2007-2016