www.silacheloveka.ru
 

Здравствуйте, Гость
Регистрация
Логин
Пароль
Добавить в избранное

 Силачи XX века
 Рекорды
 Данные атлетов
 Фотогалереи

 Спортивные новости

 Силовой экстрим
 Тренинг
 Фитнес
 Спортивное питание
 Интересные статьи

 Бои без правил
Федор Емельяненко

 Калькулятор
идеальных пропорций

 Анатомия
 Обои на рабочий стол

 О проекте
 Услуги
 Гостевая книга
 Вопрос админу
 Партнерские тематические ссылки


 Юмор
 Здоровье
 Сила красоты
 Рецепты
 Сонник
 Толковый словарь, терминология, известные люди






Несколько рецептов вкусных блюд

Список рецептов по алфавиту

А  Б  В  Г  Д  Е  Ж  З  И  К  Л  М  Н  О  П  Р  С  Т  У  Ф  Х  Ц  Ч  Ш  Щ  Э  Ю  Я

Рецепт приготовления - Булки городские

Булки городские

Булки Городские представляют собой штучные изделия продолговатой
формы с продольным надрезом в виде гребешка, проходящим вдоль
верхней корки булки.
Булки Городские выпекают из муки пшеничной 1 сорта массой 0, 2 кг
и высшего сорта массой 0, 2 кг и 0, 1 кг. Булки массой 0, 1 кг
имеют длину 14-16 см, ширину 7-8 см, а булки массой 0, 2 кг -
длину 18-21 см и ширину 9-11 см.
Рецептурой установлено следующее соотношение частей сырья по
массе:
1 сорт Высший сорт
Мука 100, 0 100, 0
Дрожжи прессованные 1, 0 1, 0
Соль 1, 5 1, 5
Сахар 5, 0 6, 0
Маргарин 2, 5 2, 5
Масло растительное 0, 15 0, 15
Для получения городских булок хорошего качества рекомендуется
специально подбирать муку по следующим показателям : объемному
выходу хлеба из 100 грамм муки и формоустойчивость подового
хлебца, определяемых по пробной лабораторной выпечке; количеству
и качеству клейковины.
Мукой с удовлетворительными хлебопекарными свойствами для
городских булок является такая, которая дает объемный выход хлеба
из 100 грамм муки не менее 420 мл, формоустойчивость (величина
H/D круглого подового хлеба) в пределах 0, 32 - 0, 40,
автолитическая активность не выше 30 %. Содержание сырой
клейковины 32 % и выше, цвет - светлый, растяжимость над линейкой
составляет 15-19 см, влажность - 65 % и выше.
Тесто рекомендуется готовить на густой опаре с использованием 60
% муки от общего количества, идущего на приготовление теста.
Продолжительность брожения опары при температуре 26-28°С - 5
часов, конечная кислотность 3-3, 5шН.
Продолжительность замеса теста в месильной машине "Стандарт" - 25
мин.
Продолжительность брожения теста до разделки 40-50 мин.
Предварительная расстойка заготовок теста осуществляется на
транспортерах в течение 2-3 мин. Продолжительность расстойки
сформованных заготовок в зависимости от условий равна 30-50 мин.
Расстоявшиеся тестовые заготовки укладывают на посадочные лопатки
швом вниз. Перед посадкой в печь по длине всей заготовки
несколько ближе к одному ее боку делают надрез, в результате
которого в процессе выпечки образуется свойственный городской
булке гребешок.
Для получения тонкого приподнятого гребешка при ручной надрезке
нож следует держать под углом 20-25ш к поверхности заготовки.
Посадка заготовок теста должна быть неплотной, чтобы не было
бледных боковых корок.
Выпекают городские булки в увлажненной пекарной камере при
температуре от 200 до 230°С.
Примерная продолжительность выпечки для булок массой 0, 1 кг 11-
14 мин., для булок массой 0, 2 кг - 18-20 мин.

Случайные рецепты:

Галантин из курицы
Уха по-херсонски
Сметанный пирог
Эстрагон (тархун) в приготовлении блюд
Ореховый пудинг
Полезное:







Сайты партнеров:

https://oknamaster-rb.ru пластиковые окна в нефтекамске.

 
Яндекс цитирования Rambler's Top100 Copyright © Silacheloveka.ru, 2007-2016